Salade repas au Filet mignon grillé

Par chef Kimberly Lallouz
En parfait accord avec le Zinfandel Napa Valley 2016 de Napa Cellars

Temps de préparation : 45 minutes 
Donne un repas pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

2 Filet mignon de bœuf de 8oz, saupoudré d’épices à steak de Montréal
1 à table Epices de steak de mtl
4 c. à table huile d'olive
2 c. à table Jus de citron
1 c. à thé sel de mer, poivre du moulin
6 radis avec tige, lavés
6 Oignons verts, lavées
2 Tasses de roquette
6 Cerise frais, denote
6 Framboises, coupées en deux
2 colliers a table Chimmichurri (voir recette)
1/4 tasse De micro pousses (avec fleurs comestible)
1 Pomme de terre douce coupée en gros des, cuit (bouilli)
1 c. à table Huile de noisette

 

Pour le chimichurri :

1 c. à the De chaque; Cumin moulu, origan sec, sel, poivre
2 Gousses d’ail
1 tasse bien De chaque: Persil italien frais, coriandre fraîche
1/3 tasse De basilique frais
1⁄2 tasse Huile d’olive
1⁄2 Poivron rouge frais, coupée en 3-4 (juste pour aider robot mélangeur)
1/3 tasse Vinaigre de vin rouge

 

PRÉPARATION
Étape 1 : Préparation du chimmichurri
Dans un robot mélangeur, mettez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et pulsez jusqu’à que c’est bien hache, mettez-le dans un bol, rajoutez l’huile d’olive, mélangez et goutez pour le sel (rajoute au besoin) mettre de cote.

Étape 2 : Griller le steak & les légumes
Chauffez votre grill ou bbq a 600 dégrées.
Mettez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et poivre sur les radis et les oignons verts, et placez-les sur le grill. Cuire pendant 2a3 minutes sur chaque côté pour avoir une belle marcation de grill. Mettre de cote.
Cuire le steak pendant 5a6 minutes sur chaque côté pour atteindre un medium saignant (température de 135 à l’intérieur) si vous préférez votre steak medium, cuire 8-10 minutes sur chaque côté.
Mettre de cote pour reposer.

Étape 3 : préparer la garniture de cerise et framboise et la pomme de terre
Dans un bol, mélangez délicatement 2 cuillères a soupe du chimichurri, les cerises et framboise. Mettre de cote. Dans un autre bol, mélangez délicatement la pomme de terre douce avec l’huile de noisette, et mettre de cote.

Étape 4 : Assemblage
Déposer dans le milieu dans chaque assiette la moitié de pomme de terre douce. En suite, la roquette, (1 tasse de roquette par dessus, encore restant au centre de votre bol creuse ou votre assiette. Coupez la moite des radis en deux (pour présentation☺) et places 3 oignons vert sur chaque assiette, en faisant un encadrement de la roquette. Sur chaque assiette, mettez un filet d’huile d’olive et jus de citron, ainsi que pince de sel et poivre pour assurer d’assaisonner chaque partie de la salade.
Déposer le filet mignon au centre de la roquette.
Rajoutez les radis en timbale autour du steak (moite coupée en deux, moitie entier)
Sur chaque filet mignon, places délicatement une cuillère a soupe du chimmichurri et baies.
Finissez l’assiette en hauteur par-dessus le chimmichurri, pour finir l’assiette avec une touche de chef soignée!
Notes du chef; le chimmichurri peut rester au frigo pendant une semaine, assurer de bien nettoyer le rebord à chaque utilisation et rajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus pour bien garder les herbes ends sous.
Si vous voulez, des côtelettes d’agneau seront PARFAIT aussi comme protéine.
Pour une option végétalienne, essayez la même recette mais replacez le steak avec un portobello ou des champignons ‘chicken of the woods’
Vous pouvez manger l’oignon vert au complet ainsi que les tiges de radis. Rien à jeter! Essaye donc ;)

Étape 5 : Servir et savourer!